日立荧光分光光度计拥有超快的扫描速度，能够快速获得三维荧光光谱。在食品领域，三维荧光光谱因其含有大量信息，而且不同样品的三维荧光光谱（荧光指纹）不同，因此在食品产地或种类判别中应用广泛。例如，不同淀粉的荧光指纹不同，可由此看出原料的差异，判断品种。